Farinepour pain blanc prête à l'emploi. Ajouter juste de l'eau et vous voilà avec un excellent pain fait-maison. Ajouter juste de l'eau et vous voilà avec un excellent pain fait-maison. Cette farine convient aussi bien une cuisson traditionnelle au four que pour une cuisson avec une machine à pain. RePains avec farine toute prête Message par yacinthe » 19 oct. 2005 [17:06] j'ai une nette preférence pour la ciabatta et la multicéréale. ce sont celles que je prends maintenant. par contre, je dose sur 550g de cette farine avec 200g de farine t55 par exemple car à mon gout, je la trouve trop salée. Pourle moment, je l'ai utilisé trois fois, avec de la farine toute prête (mix de seigle, farine blanche et céréales). La pâte lève très bien, le pain est cuit comme il faut. Il y a un programme rapide (2 h) et mon pain est tout aussi bon Pourun fond de tarte : * 250g de farine * 125g de beurre coupé en petits cubes * 4 cuillères à soupe d'eau très froide * 2 cuillères à soupe de sucre en poudre Mettre dans la MAP la farine, le beurre et le sucre. Mettre en mode "pâte", ajouter l'eau petit à petit. Quant la pâte forme une boule soupe, la sortir de la MAP, lui donner Laisserlever pendant environ 25 à 30 minutes. Le pain sera prêt à cuire lorsqu’une légère pression du doigt sur la pâte laissera une empreinte qui ne rebondit plus au toucher. Sans retirer le pain, allumer le four à 180 °C (350 °F). Après 20 minutes de cuisson, couvrir pour éviter que le dessus ne cuise trop rapidement. Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd. Faire son pain à la maison déclenche un drôle de réflexe chez les apprentis boulanger. L’on devient sensible au “type” et l’on se libère de certains automatismes, en premier lieu celui d’attraper le premier paquet de farine blanche qui nous passe sous la main au supermarché. Pas une farine… mais des farines ! Il existe une grande variété de farines bonnes pour faire du pain. Si les farines de blé sont les plus utilisées en boulangerie, l’on peut aussi cuisiner avec d’autres céréales ou d’autres ingrédients comme le riz. Cette variété d’ingrédients de base explique en partie la grande diversité des pains en France et dans le monde. Les différents types de farines pour faire du pain Je vous propose un panorama des farines disponibles dans le commerce avec lesquelles on peut préparer du pain maison. Vous y trouverez principalement des farines panifiables. Par définition, elles contiennent du gluten qui donne à la pâte le moyen de lever et de se transformer en mie aérée. Le cas du sans gluten est abordé en surface, car il fera l’objet d’un article futur plus complet. Les farines de blé, le grand classique Bien que ce ne soit pas forcément indiqué sur les paquets, la farine de cuisine provient du blé tendre aussi appelé froment plutôt que du blé dur utilisé pour les pâtes et la semoule. Une référence accompagne chaque farine de blé. Ce classement, correspondant au “type” de farine, va de T45 à T150. Le numéro qui suit le T correspond au volume de résidus minéraux cendres restant après incinération à 900°C. Plus le type est bas, plus le produit est raffiné, puisqu’il est débarrassé de l’enveloppe des grains de blés. Plus le type est élevé, plus la présence de l’enveloppe se fait sentir au niveau du goût et de la couleur. La proportion de nutriments augmente et l’indice glycémique se réduit. T45, la farine de gruau Cette farine de gruau est la plus blanche et la plus fine que l’on puisse trouver. Elle fait le bonheur des pâtissiers et des pizzaïolo napolitains qui peuvent étirer leurs pâtes à l’extrême. Elle n’a pas vraiment d’intérêt en boulangerie, contrairement à la T55. T55, la farine à tout faire C’est la farine ordinaire que l’on trouve dans le commerce. Le bon ingrédient pour le pain blanc, les buns et la baguette,les brioches et les viennoiseries,mais aussi les pâtes à gaufres, à tarte ou à pizza maison. La T55 peut également dépanner pour les pâtisseries. T65, la farine rustique Malgré sa couleur légèrement teintée, la T65 reste une farine blanche. Moins raffinée que la T55, elle possède plus de goût. C’est une produit parfait pour réaliser des pains de tradition ou un bon pain-cocotte. T80, la semi-complète On l’appelle aussi farine bise à cause de sa couleur gris-beige. Plus sombre, elle est également plus nutritive et convient parfaitement à la préparation d’un pain de campagne ou semi-complet. T110 à T130, la complète Ces farines complètes sont idéales si vous souhaitez manger du pain complet riche en fibres et en minéraux. T150, l’intégrale La farine la plus chargée en fibre. C’est elle que les boulangers utilisent pour façonner leur pain au son ou pain complet intégral à la mie dense et sombre. Les céréales, la farine et la diététique C’est dans l’enveloppe de la céréale, appelée son, que se trouvent en grande partie les fibres et les nutriments. Ainsi, les farines complètes apportent plus de minéraux magnésium, fer, calcium, sodium et d’acides gras essentiels que les farines blanches. En plus de conserver leurs qualités nutritionnelles, les céréales complètes présentent un index glycémique moins élevé les sucres se diffusent plus lentement dans le sang, ce qui évite le phénomène de pic de glycémie. Les autres farines de céréales Seigle La farine de seigle est réputée pour être la plus saine. Un aliement riche en protéines, en minéraux calcium, potassium, magnésium, fer et en vitamines. On la reconnaît à son goût si particulier. C’est l’ingrédient de base pour la confection du pain au levain. Grand épeautre et petit épeautre Ces deux farines n’ont pas grand chose en commun. La farine de petit-épeautre a les faveurs des personnes sensibles à la diététique. Elle est considérée comme plus digeste, riche en magnésium et contient moins de gluten que le blé. Sarrasin Le farine de sarrasin est traditionnellement associée aux crêpes salées et plus particulièrement aux galettes bretonnes. Son usage pour le pain est d’autant plus recommandé que ses qualités nutritionnelles n’ont rien à envier au seigle. Orge La farine d’orge est traditionnellement destinée aux galettes. Les recettes de pains à l’orge sont très populaires au Maroc et en Algérie. Peut-on mélanger les farines ? Bien sûr que oui ! De nombreuses recettes se basent d’ailleurs sur des mélanges de farine. La plus célèbre, celle du pain de seigle, contient un mélange de farines de blé et de seigle. Les mélanges tout prêts… Pour finir, difficile de ne pas parler des mélanges tout prêts souvent vendus comme des préparations pour machine à pain. J’aurais tendance à les déconseiller. Pourquoi faire maison avec un produit transformé ? En effet, ces produits contiennent de la levure sèche qu’il suffit d’ajouter en sachet,parfois du sel,et souvent des adjuvants comme l’acide ascorbique vitamine C ou des enzymes. Comme tout aliment industriel, il peut y avoir la présence éventuelle de soja, de graines de sésame, d’œuf et de lait… Bref, optez pour l’aliment brut ! Et la farine bio ? Les farines complètes, avec leur part d’enveloppe, sont susceptibles de garder des traces de produits de traitement utilisés dans l’agriculture conventionnelle. Le choix du bio est tout indiqué pour ces farines. Elodie CétoSympa 207 commentaires L’un des premiers aliments dont les gens sont le plus tristes de se séparer après le sucre, c’est le pain! Nos traditions et habitudes ont fait que le pain fait maintenant partie de la base de notre alimentation les tartines du petit-déjeuner, le sandwich du midi, le morceau de pain pour saucer son plat, le bon pain de campagne accompagnant le fromage… bref, tous les prétextes sont bons pour manger du pain! Nous étions nous-mêmes de grands amateurs d’ailleurs les boulangeries de notre quartier nous connaissaient bien ! 😄 Quand nous avons commencé la céto, étonnement nous n’avons pas ressenti le besoin de pain. L’odeur des boulangeries nous faisaient envie mais on a su y résister ! Aujourd’hui, étant céto-adaptés, nous n’en avons plus envie. Par contre une bonne odeur de grillades, ça, ça réveille nos narines et notre estomac ! Nous en apprécions toujours l’odeur mais ça ne nous donne pas l’envie subite et incontrôlable d’aller acheter une baguette et un pain au chocolat. Cette envie, on s’en souvient bien, et on peut tout à fait comprendre le manque que certains peuvent ressentir. On peut également comprendre qu’un changement d’alimentation n’est pas chose aisée pour tout le monde. C’est pour cela que je me suis mise à chercher la recette de pain parfaite ! La recette du petit pain céto en VIDÉO Qu’a-t-il de spécial notre petit pain céto? Notre objectif pour notre pain est un pain qui n’a pas le goût d’oeuf, ni le goût d’une brioche et encore moins la texture d’un cake. Je voulais un pain à la mie aérée et une croûte qui croustille !! Accessoirement, l’idéal était aussi d’utiliser des farines bio à moins de 20€ le kilo 🙂 Dans un premier temps, j’ai testé de multiples recettes de petits pains dont les fameux de Diet doctor très très bien cela dit 😉 . Cependant, TOUTES contiennent beaucoup d’oeufs sous forme de blanc ou entiers. Nous n’avons rien contre les oeufs. Au contraire, c’est pour nous le meilleur aliment à avoir dans son alimentation. Mais ça, c’est une autre histoire. Revenons à nos petits pains. Nous avons remarqué que les oeufs dans le pain, ça ne plaît pas à tout le monde. Beaucoup d’entre vous ont exprimé le fait de trop sentir le goût d’oeuf » dans les pains céto, ou encore d’en avoir marre du goût d’oeuf » dans toutes les préparations céto. Et de toute façon, dans les pains traditionnels français, il n’y en a pas non plus ! Comme j’aime vous faire plaisir, je suis donc partie à la recherche de la recette de petits pains sans oeufs plus proche de la tradition! Après plusieurs essais avec plusieurs farines différentes, et plusieurs dimanche à faire la petite boulangère, nous avons enfin trouvé celle qui nous convenait le plus en goût et en texture ! Sa croute est croustillante encore plus après un passage au grille-pain, sa mie est moelleuse et chaque petit pain contient seulement 2,5g de glucide ! En bonus, chacune des farines » et graines bio utilisées mis à part le psyllium coûte en moyenne 10€ le kilo ! Si ça c’est pas la recette parfaite, on ne sait plus ce qu’on peut faire pour vous ! ^^ Cette belle mie bien moelleuse… Testée et approuvée par la maman de François qui cherchait à tout prix un pain sans oeufs, là voilà donc pour vous maintenant ! INGREDIENTS pour 6 petits pains céto Ingrédients secs 60 g farine de lupin nous utilisons celle de la marque Primeal ou Biosagesse, disponibles en magasins bio elles ont un bon petit goût de noisette OU 60 g poudre d’amande60 g graines de lin doré mixées finement ou farine de lin si vous utilisez des graines de lin brun, votre pain sera plus foncé mais tout aussi bon 😉 30 g farine de coco10 g graines de chia30 g enveloppes ou téguments de psyllium blond ENTIÈRES NON MIXÉEES ça ressemble à des petites paillettes fines et non à de la poudre/farine [on vous recommande celui-là]1 cc sel de guérande1 cc levure chimique ou bicarbonate Ingredients liquides 1 cs vinaigre de cidre1 cs huile de votre choix olive, noix ou coco330 ml eau bouillante 300 ml si vous utilisez la poudre d’amande ! Pour la décoration/goût Graines de sesame, pavot ou chanvre Ustensiles utiles Un moulin à café, pour broyer les graines de lin en farine on utilise celui-ciUn fourUn saladierUne spatuleUne plaque de cuissonDu papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone on utilise celui-ci PRÉPARATION Préchauffer le four à 180° tous les ingrédients secs dans un grand l’eau chaude puis le vinaigre et l’huile. Bien mélanger avec une spatule, puis continuer à pétrir encore quelques minutes à la main humidifiez vos mains si la pâte colle à vos doigts 😉 quand la pâte commence à devenir plus solide. Formez ensuite une belle boule de pâte. La texture doit être comme de la pâte à modeler. Elle ne doit pas s’égrainer. Si c’est le cas, ajouter une cuillère à soupe d’eau couvrir avec un torchon et laisser reposer 10 min pour permettre aux graines d’absorber l’eau et de gonfler. La belle boule 4. Humidifier généreusement vos mains pour manipuler plus facilement la pâte. Plus elles sont humides, plus ce sera facile de travailler les petits pains. Ensuite diviser en 6 parts égales et les façonner de la forme que vous voulez. Moi j’aime bien en faire sous forme de petits pains baguette avec des pointes au bout ça rajoute du croustillant mais vous pouvez aussi tout simplement faire des petites boules ! 5. A l’aide d’un couteau, faire des coupures en biais à la surface des petits pains baguette. Si vous faites des boules, faites une croix au centre. N’hésitez pas à faire des entailles assez profondes au moins 1 cm de profondeur. Cela permettra à votre pain de cuire et de gonfler uniformément. 6. Déposer vos petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Passer un peu d’eau sur la surface à l’aide d’un pinceau ou votre main! et saupoudrer des graines que vous souhaitez. 7. Enfourner à 180°C j’utilise un four à chaleur tournante. Laisser cuire vos petits pains pendant 45 minutes. 8. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster. Le moment le plus difficile Le refroidissement Nous on l’adore tout simplement en sandwich jambon-fromage-beurre avec du bon beurre de préférence cru ou de vaches de pâturage. Ou bien en version sandwich réunionnais Achards-Jambon-Beurre pour rajouter une touche de légumes épicés. La recette des Achards aux Légumes est dans notre livre Recettes céto du monde Ile de La Réunion disponible ici Au niveau des macros ça donne quoi? Pour un petit pain Calories130Lipides7,5 gGlucides2,5 gProtéines7 g Vous avez aimé cette recette ? Retrouvez-la, ainsi qu’une centaine d’autres, dans notre guide La Céto en Pratique, le guide spécial débutant avec tout ce qu’il faut pour adopter l’alimentation cétogène sereinement ! Cliquez ici pour le découvrir Astuces et conseils du chef Passer votre petit pain 1 à 2 minutes au grille-pain avant de le déguster pour rendre la croûte croustillante pSi vous n’aimez vraiment pas la farine de lupin ou que vous n’arrivez pas à en trouver, vous pouvez la remplacer par de la poudre d’amande. Il faudra alors ajuster la quantité d’eau à 300 ml au lieu de 330 petits pains se conservent bien sous une cloche à pain 3 à 4 jours. Ne les enfermez surtout pas hermétiquement, au risque de voir de la moisissure apparaître très vite ! Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidis complètement et les décongeler au besoin. Pour les décongeler, laisser à température ambiante pendant une heure puis passer au grille-pain avant de déguster. Il sera alors comme au premier jour ! 😉Cette pâte à pain est multifonction ! Voici quelques idées pour vous inspirer Saupoudrez les pains d’un peu de farine de lin ou graines de lin mixées finement pour donner un effet pain tradition ». Vous pouvez également l’utiliser pour former 4 baguettes plus grandes et en faire des sandwichs à emporter partout où vous irez. L’idéal est de façonner des baguettes fines d’environ 20 cm de longueur. Comme elles vont doubler de volume et rétrécir un peu à la cuisson, vous obtiendrez alors des petites baguettes parfaites à garnir de bonne rillettes de canard par exemple! Préparation des baguettes Tradition » pour sandwich et de petits pains aux noix Garnissez vos petits pains de noix, graines de courge, ou n’importe quelles graines de votre choix attention tout de même à la quantité de glucides que vous ajouterez 😉 Préparation à la MACHINE À PAIN testée et proposée par Lucie Doubler les quantités de la recette de base ! Mettre tous les ingrédients en double dans la cuve de la machine à painLancer la fonction Rapide pour 750 g – Cuisson moyenne, soit un temps total de 1h40 pétrissage + cuisson. Cette recette ne nécessite pas de temps de levée puisqu’elle ne contient pas de levure de boulanger. » Les graines de chia sont plus gonfler et le pain encore plus moelleux Un vrai pain de boulanger céto ! 🥰🥰🥰🤪🤪🤪 » Lucie Comment préférez-vous votre pain? A quel moment de la journée le pain vous manque le plus? Dites-le nous en commentaire, ça nous donnera des idées et aussi aux autres lecteurs 😉 On espère que cette recette de petits pains céto vous plaira et que vous vous régalerez autant que nous. On a hâte de connaître votre avis! N’oubliez pas de partager la recette et vos photos sur les réseaux sociaux. Taggez lacetosympa avec le lacetosympa pour qu’on puisse voir votre oeuvre ! Et n’hésitez pas à poser vos questions et suggestions en commentaire, nous serons ravis d’y répondre ! D'autres articles Pain pita céto 23 février 2022 Aucun commentaire Ca faisait longtemps qu’on n’avait pas fait de recette de pain. Cette fois, on revisite le pain pita ! 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On a aussi tout regroupé sur une page dédiée ici 👉🏼 Je viens de tenter la recette.. Mes pains ne gonflent pas.. Je suis dégoutée.. Pourtant j’ai bien suivi la recette.. Une idée de pourquoi ?? Merci Difficile de savoir. Regarde un peu dans les autres commentaires, il y aura certainement des éléments qui vont te donner des pistes 😉 bonjour, merci pour votre recette qui a l’air extra! par quoi puis je remplacer la farine de coco svp nous n’aimons pas ça 🙁 François CétoSympa 1 Mar 2019 Répondre Bonjour, la farine de coco a son rôle dans la réussite de la recette. On ne peut pas la remplacer. Elle ne donne pas de goût de coco au pain pas d’inquiétude pour ça 😉 Trop bon dans tous les sens du terme. Le pain me manquait tellement !!! Mille mercis N’ayant pas de farine de coco sous la main, j’ai tenté avec de la farine de souchet. Premiers petits pains ceto exécutés et parfaitement réussis. Très bien levés, cuits et aérés. Seul bémol le goût du psyllium mais ça, c’est personnel. Merci pour cette recette qui a l’air excellente je teste dès ce week-end 😁👏 Par quoi puis-je remplacer la farine de lupin ? Je n’arrive pas à en trouver. Ça tombe bien, j’ai justement précisé dans mes conseils et astuces » à la fin de la recette comment faire pour remplacer le lupin si on en trouve pas 😉 Perso j’en mets pas et remplace par une farine chanvre ou j’augmente simplement la quantité amande et lin. De pkus jai aussi bani celle de lupin qui je trouve donne jn arrière gout bizarre Je les ai faits tant ils étaient beaux. Ils sont moyennement réussis parce que le fond de chaque petit pain n’est pas cuit, et je les ai laissés cuire une heure ! J’en avais fait dix petits, leur goût est très bon, mais la mie trop aérée et le fond pas cuit et pas levé montrent que j’ai raté quelque chose. Mais quoi ? Ah zut ! Ça ne m’est jamais arrivé ! J’ai cru comprendre que ça peut être à cause du type de psyllium que tu utilises. Tu as lequel? Si c’est du psyllium en poudre, ça ne fonctionne pas. Ceux-là sont fait pour être bu dans de l’eau. Il faut des enveloppes de psyllium entières téguments. C’est la seule chose que je vois qui pourrait jouer… J’espère que ça t’aidera pour les réussir la prochaine fois ! Ce sont bien des enveloppes de graines de psyllium bio Govinda. Les mêmes que celles que j’utilise pour faire les petits pains Diet Doctor que je n’ai jamais ratés. Attendons de voir comment les autres les réussissent. Mais ils sont délicieux au goût ! Alors c’est vraiment étrange… Tu me poses une colle là 😀 Il y a une personne qui a essayé. Elle a posté sa photo sur La Communauté Facebook, ils sont bien réussi les siens ! Je me permets de répondre. En fait le mélange psyllium, lin et chia est ce qu’on appelle la poudre magique » pour les pains sans gluten. Si tu te trompe même un petit peu de dosage le pain devient trop aéré mais pas cuit. Sinon il lève beaucoup et retombe à la sortie du four, et pareil intérieur pas cuit. Il faut faire très attention quand on utilise ces ingrédients dans un pain. je ne dis pas que tu n’a pas suivi le dosage de la recette hein, mais c’est peut être une piste. Laurence 4 Sep 2019 moi aussi j’ai raté hier soir, j’ai oublié de les strier un bon coup de ciseaux et du coup ils ont gonflés comme des ballons puis se sont affaisés et pas cuits à l’intérieur !!! sinon la recette fonctionne bien si tu suit bien la vidéo et que tu as toute ta tête ! LOL moi je les coupe en deux et les congèle, je les mange le soir avec du fromage parceque c mon kif, et aussi en pique-nique. merci Elodie pour cette recette plus agréable je trouve que celle de Diet Doctor. Même topo pour moi, mais j’ai oublié les entailles, c’est peut-être ça ? Les petits pains ont une belle croûte bombée qui donne sur un grand vide avec l’intégralité de la pâte pas cuite au fond, malgré une heure au four. Raté, donc… Zut ! Même problème 2 fois de suite et pourtant j’ai tout vérifié j’ai fait tout à lettre. Ils ont cuit 1h10 j’ai du les arrêter sinon ils clamait sur le dessus mais pas cuit à l’intérieur. J’aimerais tant les réussir. Je sais pas ce qui cloche Difficile à dire comme ça. Ça peut provenir des ingrédients que tu as, de ton four, de la façon dont tu as mélangé le tout. Essaie de mélanger encore plus avec les mains, et faire des plus petites boule de pain, ou des mini baguettes, peut-être. Charlotte PELé 22 Août 2019 Merci pour ta réponse. Je crois que je sais d’où vient le problème on m’a vendu de la poudre de psyllium comme étant du tegument acheter à la vie claire sur le paquet c’est marqué 100% cosse mais derrière c’est marqué poudre de tegument dans les ingredients. J’ai du mal à trouver du tegument. Bonjour J’ai essayé aujourd’hui et pareil au bout de 1h15 de cuisson le pain n’est pas cuit pourtant j’ai utilisé les bons ingrédients, seule différence j’ai fait une grosse boule. La mie est dense, le pain est lourd …. des conseils svp, quel échec cuisant ! Bonjour, Parfois le problème vient du fait que ce n’est pas assez bien mélangé. 😉 Deuxième essai à la MAP ce jour, pain petit et compact, mais qui a gonflé ET cuit cette fois ! vais tenter la brioche à la Whey cette semaine ! Vous pouvez remplacer la farine de lupin par celle de pois chiche ou de patate douce , c’est très bon Agnès Lauvray 1 Mar 2019 Répondre Je viens de faire les petits pains. Ils sont excellents! Bravo Génial ! Merci pour ton retour 🙂 Tu les as fait en boules ou en baguette ? Bonjour. Merci pour la recette. Si on met la levure chimique a-t-on besoin du vinaigre ? Quelle est son rôle dans la préparation ? Cdt Bonjour, Le vinaigre permet d’accentuer l’effet de la levure chimique et d’aérer plus le pain. Ils sont delicieux, les meilleurs pains ceto…. Merci pour cette super recette. Josiane Giraudet 2 Mar 2019 Répondre Recette testée. …. et adoptée! J’ai remplacé la farine de lupin par la poudre d’amandes et j’ai laissé cuire mes 6 petites flûtes 1 heure. Ces petits pains sont excellents! Merci pour cette recette! Top ! Merci d’avoir testé, et trop contente qu’ils te plaisent en plus ! 🙂 cette recette est enorme! j’en avais marre des pains au gout d’oeufs…j’étais prete à mettre que des blancs car je trouve que c’est le jaune qui donne le gout. Mais cette recette est géniale, testé le matin et en sandwich, je suis fan! Sur mon paquet de farine de lupin il est écrit qu’elle remplace les œufs. J’ai une question si on remplace la farine de lupin par de la farine/poudre d’amande comme porposé, les petits pains gonflent ils quand même, puisqu’il n’y a pas d’œufs ou blancs d’œufs ? Merci d’avance ! Oui, je l’ai testé, ils gonflent tout autant 🙂 ça change juste le goût et la couleur ! Je croise les doigts pour que tes petits pains réussissent cette fois 😉 Merci, je vais tester aussi avec la farine d’amande. À suivre…. Bonjour, peut on utiliser de la levure boulangere? Merci François CétoSympa 5 Mar 2019 Répondre On a pas essayé, mais si tu veux tenter on sera ravis d’avoir la réponse 🙂 Je vais essayer et vous dire. Merci Arghh, je suis tombé sur votre recette il y a une heure, le temps de sauter sur mes ingrédients! ils sortent du four, je n’ai pas pu m’empêcher de gouter alors qu’ils étaient encore un peu tièdes, bravo et merci merci, merci , de loin les meilleurs de tous les pains céto que j’ai pu essayer, parfaits croustillants, mie aéré, gôut top, cuits en chaleur tournante à 180° Top ! Top ! J’ai eu peur, j’ai cru que tu t’étais brûlée ! ^^ Je fais le pain cet après midi et je le réserve pour faire un casse-croûte, as tu une autre recette de pain pour faire des mouillettes à tremper dans des oeufs à la coque ? Merci d’avance 😊 Pas d’autres recettes de pain, mais tu peux découper ceux-là en mouillette et les toaster au grille-pain ou à la poêle pour pouvoir les tremper dans tes oeufs à la coque 😉 Voilà, c’est fait ! 2 fournées, 1 avec la levure chimique et l’autre avec la levure saf. Les petits pains sont plus gonflés dans la seconde fournée avec la SAF. Demain je goûte merci pour la recette Super ! Je ne suis pas du tout familière avec la levure SAF, mais tant mieux si ça a encore mieux marché ! Ça doit être encore plus proche du vrai pain avec le petit goût de levure 🙂 Bonjour Zolue, La levure SAF est bien de la levure de boulangerie ? Si oui, pourriez-vous m’indiquer la quantité que vous avez mise pour faire ces pains. Merci d’avance Jocelyne Petrouch_Runeat 8 Mar 2019 Répondre Bonjour, j’ai vu certains commentaires sur l’effet du psyllium, du coup c’est lequel qui est le mieux ? J’avais testé avec du psylium blond et je n’ai pas obtenu le résultat escompté. Le pain étant ce qui me manque le + je compte bien rectifier le tir 🙂 Merci pour votre réponse ! Bonjour ! Ce sont les enveloppes de psyllium téguments qui sont le mieux pour la recette. Ensuite, il faut vraiment bien mélanger/pétrir la pâte, quitte à utiliser ses mains pour bien uniformiser le tout. J’espère que la prochaine fois, ils seront réussi 😉 Bonjour et merci pour votre recette. Je la teste ce week-end 🤔🤔😁😁😁 et franchement ça me fait trop envie. C’est ce qui me manque le plus depuis un mois. Je voulais savoir si on pouvait s’en servir comme pâte à pizza 🤔 et si vous l’aviez déjà testé de cette façon . Merci 🙏 Bonjour Céline. On l’a testé en pâte à pizza. Ça marche bien aussi mais pas super facile de l’étaler assez finement et uniformément. Pour la cuisson, on l’a cuit 15 min à 180°C à blanc. Puis on a mis la garniture et remis au four 10 min à 220°C. Sinon, pour une pâte à pizza facile, tu peux tester notre pâte à pizza au fromage qui est bien sympa 🙂 Bonjour, Pensez-vous que l’on puisse essayer de faire cette recette dans une machine à pain ? Il faut que je prenne le temps de faire des mini baguettes car je rêve d’un sandwich ! 🙂 Merci pour votre sympathique site. Bonjour ! On n’a pas de machine à pain, mais je ne vois pas d’inconvénient à l’utiliser. Au moins tu seras sûre que ta pâte sera bien mélangée. Mais je pense qu’à la main ce sera plus rapide, à moins que tu utilises de la levure sèche et que ta pâte nécessite un temps de levée. A toi de voir 😉 Ce soir j’ai pris le temps de faire les petits pains à la main et c’est vrai que c’est rapide. Ils sont très bons ! Enfin un pain digne de ce nom ! J’ai retrouvé le goût du pain aux graines que j’aime tant. Mille mercis pour cette recette ! Ah super ! Contente que tu te sois régalée avec ces petits pains 🙂 Séverine 13 Mai 2019 J’en ai fait 12 ce week-end pour la première fois car je vous fais entièrement confiance et je suis super contente du résultat. Un régal ! J’ai rajouté des noix dans la pâte et pour ne pas trop me fatiguer j’ai utilisé le Thermomix pour mélanger tous les ingrédients. Bonjour ! Le psyllium est obligatoire ? Je n’en n’ai pas et je voulais tester aujourd’hui 😫 Quelqu’un a déjà tester sans ? Merci de vos réponses Bonjour Fanny ! Le psyllium permet au pain de gonfler et de donner un goût qui se rapproche du vrai pain. D’autres personnes ont testé de le remplacer par de la farine de lin, et ont eu un résultat plutôt satisfaisant quand même. Tu peux tester et voir ce que ça donne, mais je n’en ai pas fait l’expérience, alors je ne sais pas si le rendu est le même 🙂 Le psyllium donnera l’élasticité à ton pain. Il remplacera le gluten inexistant dans les farines utilisées. Je pense que ça vaut le coup d’attendre d’en avoir. Tu vas te régaler. Merci à vous pour ces réponses, du coup j’ai attendu et je vais aller acheter le psyllium Dois je prendre du blond ? du Tégument ? du noir ? Il faut des téguments ou enveloppes de psyllium blond Je viens de les faire avec ma fille de 11 ans qui s’est éclatée. Ils sont juste parfaits. Adoptés à la maison. Il ne me reste plus qu’à cuisiner le nutella » ceto et je pourrai embarquer ma fille dans mon voyage vers un poids de forme et une santé au top! Bonjour et bravo pour vos pains! ils sont excellent moelleux à l’intérieur avec du croustillant à l’exterieur! j’en mange 2 par jour depuis 3 jours ;le seul souci sont des maux de ventre dus au ralentissement du transit, mais je me demande si les graines de lin ou de psyllium peuvent donner ces douleurs? Avez vous une solution efficace contre la constipation? merci pour votre aide François CétoSympa 12 Mar 2019 Répondre Bonjour Eve, Ravis que nos petits pains te plaisent ! 🙂 C’est possible que le lin et le psyllium en soient la cause. Ils sont très très riches en fibres, et comme pour tout aliment riche en fibres, il faut donc penser à boire beaucoup d’eau pour le transit. Ça devrait régler ton problème rapidement 😉 Merci pour tes conseils avisés, j’ai lu votre guide et je viens de commander mes courses en fonction de votre liste! Merci pour cette recette !!! J’ai tenté ce soir et le résultat est super 😉 Je vais enfin pouvoir me refaire des sandwichs sgsc gfcf Merci pour la recette, j’ai commencé à modifier mon alimentaire en low carb puis en cétogène et le pain est ce qui me manquait le plus. Grâce à vous je me fais plaisir et ça me motive davantage pour continuer dans cette voie. Elle est extra cette recette et se marie avec tout, un régal. merci 🙏 Alors c’est LA recette de pain ceto par excellence. Fait ce matin et ce midi enfin une vraie tartine au pâté . Je suis ravie. A voir comment il va se conserver. Un GRAND GRAND MERCI!!!!!!!😍😍😍😍😍😍 Carine Grandjean 17 Mar 2019 Répondre Merci pour votre recette elle est parfaite. Mes petits pains n’ont pas eu la croûte croustillantes…. À voir quand je les referai mais ce n’est pas trop grave car je les ai passé au grill avant consommation. Par contre la mie est vraiment très aérée, ils ont triplés de volume à la cuisson 😅, j’ai pétris la pâte au thermomix, peut être pour cela… Et le goût est vraiment top !! Après 5 mois de diète cétogène que cela fait du bien de remanger du pain 😊😊👌 Colette prunelle 19 Mar 2019 Répondre bonsoir et merci pour cette belle recette. Toutefois souffrant de colon irritable je me méfie comme de la peste des graines de lin … pensez vous qu’on puisse les remplacer par autre chose . bonne soirée ! François CétoSympa 19 Mar 2019 Répondre Effectivement, ce pain est quand même une grande source de fibres ce qui n’est vraiment pas une bonne idée en cas de colon irritable 🙁 , et la farine de lin est vraiment l’élément central de la recette on a fait des essais en la remplaçant par de la farine d’amande donc amande, lupin, et coco , c’était plutôt bon gustativement, mais tout compact p Colette Prunelle 26 Avr 2019 Répondre merci pour votre réponse, je vais donc tester avec du lin quand même, mais comme je n’arrive pas à trouver la farine de lin il va falloir moudre les graines… on verra comment la tuyauterie » va réagir … 😉 depuis mon premier message j’ai testé et je suis devenue une adepte de ces petits pains ! le colon irritable ne manifeste pas de gros désaccord donc je ne m’en prive pas ! par contre ça interpelle mon entourage, au bureau lors d’un repas en commun avec toutes mes collègues médecins, infirmières sage-femmes tout le monde s’est interrogé sur ces drôles de boules » et plusieurs ont voulu goûter et ont dit c’est pas mauvais » … là je rentre de vacances en Croatie, j’avais fait une grande fournée avant de partir, je les avais répartis dans les bagages ce fut le point le plus dur, la place … et arrivés sur les lieux je les ai direct mis au congelo. Je les sortais la veille au soir pour le lendemain, impec! Il y a juste un de mes fils qui en voyant la forme bizarre marron dans la cuisine s’est écrié mais c’est quoi ça ? y’a un chat qui a ch** sur la paillasse ??? » 😀 😀 Wow je viens de le faire C’est mon premier pain keto c’est très bon J’ai fait la moitié de la recette 3 petits pains Ils n’ont pas bcp gonflé mais ils sont parfait alors je ne plains pas Je les aient laisser 1h au four Je recommande je mettrais les photos sur Facebook parce que je ne pense pas pouvoir les ajouter ici. Les petits pains ont l’air très bons. Où trouver les farines ? Vous recommandez une marque ? Bonsoir, tu peux tout trouver en magasin bio ou sur Amazon. On n’a pas de préférence sur les marques 🙂 Bonjour, je reviens vers vous car j’ai besoin d’un petite conseil, j’ai fait des petits pains jeudi après-midi il y a 2 jours, et il m’en reste 4 , je pars à l’étranger pour une semaine. Est ce qu’ils vont se conserver 8 jours dans une boîte hermétique ou bien est-il possible de les congeler sans les dénaturer? Bonne journée! Bonjour, Oui, il est possible de les congeler, j’ai mis les précisions à ce propos dans la rubrique Conseils et astuces du chef ». Evite de les mettre dans une boîte hermétique, comme ils sont plus humides que des pains classiques, ils risquent de moisir rapidement. Bon voyage à toi ! Merci pour tes conseils, je viens de lire l’article sur le jeûne intermittent, cela me tente mais je pense que je ne suis pas encore prête, je garde ça dans un coin de ma tête pour le jour où ! Bonjour ! J’ai enfin testé la recette, et ça n’a pas bien marché, la mie n’est pas du tout aérée c’est tout compact a l’intérieur..j’ai raté un truc mais je ne sais pas quoi😆. En tous cas merci pour vos posts ça m’inspire souvent ! Hello, Est-ce qu’il faut moudre les téguments ? Sinon avec la levure boulangère, ça doit être super bon faut que je teste tout ça ! François CétoSympa 27 Mar 2019 Répondre Non ce n’est pas la peine, le seul ingrédients à moudre ce sont les graines de lin 😉 bonne boulange ! ️On adore️ Plusieurs fournées et c’est à présent l’unanimité à la maison ! J’ai juste mis un chouïa plus de levure et une cuillère de bicarbonate et ils ont bien gonflés. En sandwich ou en petits pains grillés, c’est top. Ce midi avec un peu de moelle et de la fleur de sel, j’en bave encore. Merci encore à vous deux ! Essayé ce matin. J’ai réduit les graines de lin au thermomix puis pétri le reste aussi. Ils sont sorti du four parfaits. Je n’ai même pas attendu qu’il refroidisse pour en manger un ! Le goût est excellent. C’est juste un goût de pain ! Etonnant ! Et ils sont légers légers … Je vais m’en faire chiper, c’est sûr ! Au sommet! Merci beaucoup. Je viens grâce à votre recette de déguster ma tartine préférée beurre doux + Marmite. Je suis au paradis. Bonjour à vous deux ! J’ai essayé votre recette et c’est de loin le meilleur pain keto que j’ai goûté et j’en ai quand même goûté quelques-uns… J’adore la texture de la mie et la croûte croustillante. Très bons et faciles à faire ces petits pains. Sur mon groupe privé Facebook,, on les appelle les ”p’tits pains magiques”. J’ai juste 2 petits problèmes puis-je diminuer ou omettre le vinaigre de cidre ? je n’aime pas le goût et mon autre problème, un peu plus sérieux pensez-vous que je pourrais remplacer la farine de lin par autre farine, chanvre, quinoa, sarrasin, je ne sais pas… je n’aime vraiment pas le goût du lin trop prononcé. J’ai toujours ce problème parce que dans beaucoup de recettes de pains keto, il y a cette farine de lin… Merci de m’aider si vous pouvez. Danielle Bonjour Danielle ! Ravie que nos petits pains fassent partie de ton top des pains Keto 🙂 Pour le vinaigre de cidre, tu peux essayer de diminuer, mais sache que cet ingrédient participe au gonflage du pain en réagissant avec le bicarbonate/levure chimique. Pour la farine, le lin est aussi indispensable car sa texture au contact de l’eau permet au pain d’avoir la texture aérée qu’on recherche. Donc difficile de la remplacer. Par contre tu parles de farine de quinoa ou Sarrazin, ce sont des farines trop riches en glucides pour être utilisées en céto. Fait attention aux étiquettes avant de faire ton choix de farine si tu veux faire des tests 😉 Si tu as besoin d’aide pour la lecture des étiquettes, tu peux te rendre sur cet article pour apprendre à le faire 😉 marquant jess 5 Avr 2019 Répondre bonsoir, j’ai essaye deux fois de rang cette recette et ils sont trop moches ils ne gonflent pas ,le gout de levure est atroce pourtant j ai respecte la recette en remplaçant cependant le psyllium par du gluten rien n y fait suis dépitée car le pain me manque trople comble mon mari est boulanger bref help me j ai trop envie de pain beurre Bonjour et merci pour cette recette . Par quoi puis je remplacer ou comment supprimer les graines de lin car ce n est pas compatible avec mon cancer hormono dépendant ? Merciii Bonjour, Les graines de lin donnent la texture aérée du pain. Tu peux essayer de la remplacer par la poudre d’amande, ça sera très bon aussi mais plus compacte . Muriel Brechard 17 Avr 2019 Répondre Bonsoir, un vrai régal ces petits pains céto, les meilleurs que j’ai mangés et j’ai déjà essayé un certain nombre de recettes. Comme je n’avais pas de farine de lupin, je l’ai remplacée par de la poudre d’amande en respectant la mesure d’eau indiquée et ils sont sortis parfaits. Merci beaucoup pour cette recette de pain qui enfin n’a pas le goût d’oeuf ! Oh ! ça fait plaisir ça 🙂 Merci pour ton retour Muriel ! Bonjour, J’aimerai vraiment tester cette recette. Pouvez-vous me donner des sites internet ou nom de magasin où je peux acheter les ingrédients. je suis de Belgique . Merci. Bien à vous Nassira François CétoSympa 25 Avr 2019 Répondre Bonjour Nassira, En magasin bio, tu peux trouver pas mal de choses normalement. Sinon, tout ce qu’on n’achète pas en magasin, on les prend sur amazon la plupart du temps. Bonne boulange à toi ! Bonjour, J ai réaliser ces petits pains , ils étaient tre beaux , bien gonflés, en revanche ils avaient un goût très fort de champignon, impossible à manger. J ai la farine d amande à la place de lupin et j son suivi à la lettre la recette . Pouvez vous m expliquer François CétoSympa 5 Mai 2019 Répondre Bonjour ! On ne nous a jamais fait cette remarque, on ne peut savoir d’où vient ce goût. On pense tout simplement que selon les perceptions et les goûts de chacun, on va trouver des odeurs et saveurs différentes. Merci ! Ils sont top! La croute était un peu fine mais la mie bien aérée et un très bon goût. Merci pour cette recette ! Bonjour , Quand vous marquez eau bouillante » dans les ingrédients liquides , vous la chauffez à combien de degrés ?? J’ai Bien envie d’essayer cette recette !! Hum !! 😋 Je viens de découvrir votre site et un grand Merci pour vos belles recettes . Belle journée à vous Bonjour, Pour l’eau, je la fait bouillir puis je la verse dans un bol pour mesurer la bonne quantité et je la verse directement dans le mélange de poudre 😉 Bonne boulange à toi ! Bonjour, Recette testée et résultat génial … Très agréable de pouvoir manger un petit pain sans odeur et goût d’œuf. La prochaine fois j’en ferais au noix maintenant que j’ai la recette parfaite . Merci Merci merci pour cette succulente recette ! Merci à votre créativité, vos recherches et de nous en faire profiter ! Réussi dès la première fournée. Pour info quelqu’un parlait du goût champignon… c’est le psyllium qui peut donner ce goût. Jusqu’à présent je trouvais ce goût avec l’association œufs psyllium mais là enfin neutralité ! Je suis ravie de découvrir vos recettes qui m’inspirent beaucoup ! recettes Russello Lidia 7 Juin 2019 Répondre bonjour , j’ai testé votre recette ce matin et là je viens d’y goûter , ils sont vraiment excellent et de loin la meilleure recette de pain céto que j’ai testée , merci beaucoup pour toutes vos recettes délicieuses Enfin un pain céto sans œufs et qui a la texture du pain ! Je me remets à rêver d’oeuf au plat, à la coque et de rillettes et de moelle osseuse ! J’adore…. testé et approuvé !…. J’ai enfin osé tester cette recette. Mes petits pains sont délicieux, pas assez gonflés je trouve et je n’ai pas le croustillant du dessus. Mais en matière de goût c’est ce qui se rapproche le plus du pain et je me régale vraiment. Merci à vous. Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette découverte ce matin, et testé cette aprés-midi ! Je n’ais pas trouvé de farine de lupin, je pense qu’il n’y en a pas sur mon ile Maurice je l’ai remplacé par de la farine de pois chiche, une autre légumineuse. Je ne suis pas céto mais gluten free et c’est la 1ère recette qui comble mes attentes de texture et de gout en étant rapide et simple à faire ! Mes petits pains sont supers bons avec un vrai gout de pain ! Alors encore merci à vous ! Testé aujourd’hui, je suis bluffée! Merci pour ce partage ! Le goût et la texture sont top! Bonjour a ts j ai testée la recette a la machine a pain en doublant les doses En fonction rapide et cuisson moyen Le pain es magnifique et es super top en plus les graines de chia on beaucoup plus gonfler cause levage Je le valide a fond Peut-on doubler la recette ? Bonjour, et merci pour votre recette 😉 je l’ai faite 2 fois sous 2 formes différentes. La première fois je pensais ne pas les avoir laissés assez longtemps au four. J’ai donc mis plus de temps la seconde fois. Il sont bien gonflés, la mie bien aérée mais la croûte reste très molle et pas du tout de croustillant, c’est normal ? Merci 😊 Bonjour, La croute ne sera jamais aussi croustillante et épaisse qu’un vrai pain. Donc il ne faut pas s’attendre au même type de croustillant 🙂 As-tu attendu que ça refroidisse avant de le déguster? Si oui, passe le un instant au grille-pain avant de déguster, ça le sèche un peu et donne du croustillant 😉 Ensuite, si tu conserves le reste pour plus tard, ça va se ramollir à nouveau car il garde de l’humidité contrairement au pain traditionnel qui sèche vite. Bonjour il est possible de prendre la poudre à la place dès téguments de psyllium ? Merci François CétoSympa 28 Juil 2019 Répondre Bonjour, toutes les personnes qui ont utilisé de la poudre ont eu un problème avec la cuisson du petit pain. Donc je ne te le conseillerais pas 😉 Les recettes céto sont beaucoup moins stables que les recettes classiques », si on change un ingrédient ou une mesure ça compromet la réussite de la recette ! Bonjour et merci pour la recette 🙂 Je viens de les faire par contre je n’ai pu faire que 4 petits pains .. ça n’a pas gonflé du tout / Je les ai laissé refroidir et coupé pour voir la mie est trop serrée et pas aérée du tout mais je m’y attendais puisqu’ils n’ont pas gonflé du tout ! Quelle erreur ai-je commise ??? je pense à l’eau trop chaude qui a tué la levure sans doute ? Je recommencerai quand même !! mode têtue » Bonjour Annick, La réussite de la recette peut varier en fonction des ingrédients que tu as utilisé, mais je ne peux pas te dire ce qui a fait que ce n’est pas aussi réussi qu’attendu. La levure chimique n’est pas vivante donc aucun risque qu’elle meure 😉 Mais peut-être qu’elle ne contenait pas beaucoup de bicarbonate? Essaie la prochaine fois avec du bicarbonate à la place, on sait jamais ! Merci Elodie pour la réponse J’ai refait la recette en changeant de levure et c’est absolument parfait !! au point d’avoir partagé la recette avec des amies qui en raffolent. C’est un pain parfait et j’ai remarqué une différence entre la farine de lin vendue toute prête lin brun qui donne vraiment un pain semblable au pain de seigle pour accompagner les coquillages et fruits de mer 🙂 Encore merci pour cette magnifique recette France-Alice 11 Août 2019 Répondre Bonjour et tout d’abord un GRAND MERCI pour cette recette! Il y a 2 jours j’ai confectionné 6 petits pains…une merveille ! Et pourtant j’ai utilisé 15 g de psyllium en poudre. Ils étaient parfaits, gonflés, dorés, moelleux et au goût agréable. EXCELLENTE RECETTE !!! Cependant je conseille de mettre les graines dans la préparation car dessus on en perd la moitié qui ne tiennent pas collées. J’en ai mangé un, conservé un au réfrigérateur, et congelé les autres dans une boîte après les avoir coupés en deux pour une décongélation plus rapide et un passage au grille pain. J’en ai sorti un il était comme frais! et au petit déjeuner c’est un vrai bonheur! Merci pour ce super retour ! Les graines dans la préparation c’est une très bonne idée aussi ! Contente que ça ait fonctionné chez toi avec la poudre 😀 Ce pain est génial, adieu cet horrible goût d’oeuf qui pollue tous les pains céto. Et même la coco ne se sent pas. Par contre, quand je fais mon calcul, je trouve le double de glucides… 5g par pain pour le lin, pour la coco, lupin et psyllium. Je les mange par 1/2 mais donc ça me va, mais c’est bizarre cet écart 😮 Bonjour Clémence , Merci, ravie que tu aies enfin trouvé le petit pain céto qui te convienne 😀 Pour les macros, c’est possible que ton application te donne les valeurs de glucides totaux fibres comprises au lieu des glucides nets fibres retirées, ce qui expliquerait cet écart 😉 Bonjour, Merci pour la recette de petits pains, G E N I A L !! Très bon, moelleux, enfin je peux saucer et faire des sandwichs !! Bonjour Élodie j’ai essayé ta recettes de petits pain céto un vraie délice..Bravo et vraiment merci beaucoup.. Je lai adoptée.. J’en refait aujourd’hui mais fois 4 …mon xopain est un gros mangeur de pain blanc….bé même mon ami à aimé ce pain pour te dire Pouvons nous remplacer la farine de lupin par la farine d’amande ? Oui, mais les proportions changent un peu, tout est indiqué dans la rubrique Astuces du chef’ 😉 Coucou à tous, recette faite ce matin et adoptée. Moelleux à souhait, genial car pas possible avec le pain au lin qui lève beaucoup moins à la cuisson, mais qui est tout aussi bon. Merci beaucoup pour cette recette, suivie à la lettre, au lu des précédents commentaires, mais nickel 😊 Demain matin, cheesecake express sans cuisson, 🤤 Ravie de savoir que tes petits pains soient réussis ! Vivement les cheesecakes ! 🙂 Cheesecakes validés, mais dois je le manger seul ou accompagné d’autre chose café gras, oeuf…? Je n’ai pas trouvé d’indications, donc pris avec un café gras uniquement. Si c’est trop je réglerai sur les autres repas Pareil pour nous, goût de champignons 🤔 Bonjour à tous et à toutes Merci pour cette recette, elle est au top 👍👍👍même sans graine de chia pas vraiment mon truc 🙂 bonjour, recette topissime !!! Peut on mettre de la farine de graine de courge pour une variante, si oui, combien ? Merci et bravo pour ce site, je suis mega fan !!!! Bonjour ! Merci Celine, ravie que la recette te plaise ! 🙂 Je ne saurais te répondre car je n’ai pas testé. Il me semble que d’autres personnes ont testé avec les mêmes quantités que la farine de lupin. Fais un essai et fais nous un retour, on est curieux du résultat ! Merci à toi ! Bonjouuur, Merci beaucoup pour la recette des petits pain. Je peu faire enfin mes propres sandwichs, manger mes plats tunisien préfère je me sens plus privé aujourd’hui. Courage à vous et beaucoup de réussite ❤ Bonjour, je suis fan de ce Pain , je le fais depuis 3 mois , mais j’ai une question en rapport à la levure., avec la levure chimique , pas beaucoup d’augmentation de volume , j’ai essayé la levure sèche instantanée , et même résultat! Comment faire pour que la pâte lève davantage ? Merci Bonjour, Ravie que le petit pain te plaise ! Concernant la levure, plusieurs personnes m’ont dit qu’en utilisant le bicarbonate, la levée était plus efficace. Utiliser de la levure de boulanger ne sert presque à rien car elle a besoin de sucre pour se développer et faire lever 😉 Merci pour cette recette magique. je l’ai fait hier soir , ils sont dé-li-cieux Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette et votre site qui m’a beaucoup aidé à tenter l’aventure cétogène. Je me sers de cette recette pour la pâte à pizza que j’aime bien épaisse. J’ai remplacé la farine de lupin par de la farine de pépins de courges… un régal ! Merci et bonne continuation! Bonjour, par quoi peut-on remplacer le vinaigre du cidre s’il vous plaït ? Le citron ? merci Bonjour, il vaut mieux le remplacer par du vinaigre blanc. Le vinaigre a la propriété d’agir avec le bicarbonate et d’aider à faire gonfler le pain 😉 Merci pour cette recette on se regale enfin avec du pain ceto. Merci à vous pour tout vos partage je viens d’acheter vos 2 livres et j’ai déjà teste une recette un délice. Merci Merci Merci Ravie que ces petits pains te plaisent 🙂 Merci beaucoup à toi pour ton enthousiasme ! Quelle recette as-tu testée ? je suis curieuse ! Bonjour, ces petits pains sont un délice! A vrai dire toutes les recettes que j’ai essayé de votre site ont été une réussite! Merci pour votre travail. Toutefois, j’ai souhaité à deux reprises les faire en version gros pain » pour ensuite le couper en tranche, il gonfle et fait une croute croustillante mais ne cuit pas à l’intérieur. Avez-vous une idée pour remédier à ce problème? Je vous remercie d’avance ! Bonjour Lise, ton commentaire avait bien fonctionné la première fois 😉 Merci pour ton retour sur les recettes du site ! Pour le pain, on n’a pas essayé d’en faire un gros. Certains l’ont fait à la machine à pain et en sont très contents. Peut-être que c’est la solution pour toi ! Sinon, essaie de faire une boule aplatie pour que ça cuise mieux l’intérieur. Fais nous un retour à ton prochain test, on est curieux ! Merci ! Bonjour, je les ai faits, en petit et allongés, avec du tégument de psyllium et en remplaçant la farine de lupin par de la poudre d’amande, four chaleur tournante, prolongé la cuisson de 10 mn car ils ne me semblaient pas assez cuits à l’intérieur ; je les trouve délicieux, c’est la meilleur recette que j’ai trouvée jusqu’à présent, on a vraiment l’impression de manger du pain et ils ressortent aussi très bien de la congélation. Merci pour toutes ces délicieuses recettes. Bonjour. Qu’utiliser vous pour calculer les macros? J’ai utiliser MyFitnessPal pour enregistrer carte recette de pain ceto et il en ressort 7,2g de glucides par pain. C’est énorme par rapport aux 2,5g du votre. Bonjour Adeline, On utilise la même appli mais il faut faire attention car ils donnent souvent le nombre de glucides totaux appli américaine. Il faut donc retirer le psyllium du compte car il ne s’agit que de fibres non absorbables par l’intestin 😉 Je viens de faire ces petits pains qui sont très simples à faire et très bons. J’ai suivi la recette à la lettre avec poudre d’amande et je les ai parfaitement réussis. Merci pour la recette. J’en ai profité pour faire une croûte à pizza » en roulant une partie de la pâte entre 2 tapis à cuisson en silicone et je l’ai fait cuire une quinzaine de minutes. Finalement, il s’est avéré que cette croûte à pizza une fois refroidie est très malléable et peut facilement être utilisée comme wrap » pour faire des fajitas ou tout autre. Excellent ! Deux fournées déjà. La mie est bien alvéolée et la croûte croustillante. Un régal avec du beurre et un bon Brie. Merci pour vos recettes ! Génial, ça a super bien fonctionné ! 3 boules , 3 baguettes pas assez façonnées de façon longiligne elles ont fini en boules ovales. Pas grave ! . Le prochaine fois je mettrais plus de sel pour plus de goût ça me rappellera encore plus le pain, j’espère que cela ne posera pas de problème de cuisson ni d’aération, parce que comme indiqué dans la recette c’était parfait Merci pour cette recette je trouve ces petits pains super bon meme au bout de 3 ou 4 jours du coup je me prepare une tournée pour la semaine!!! Un grand merci pour cette recette ! Delicieux…on croirait manger du pain, incroyable ! J’ai eu le même souci que certains d’entre vous le gonflant qui retombait…alors, je les ai simplement retournés après 30 min et j’ai laissé encore cuire 30 min. Le résultat est parfait ! Juste une question, que pourrais-je modifier dans la recette afin d’avoir un peu moins de fibres ? Bonjour Oli ! Ravie que ma recette de pain te plaise ! C’est une bonne idée de les retourner, je n’y aurais pas pensé ^^ Concernant les fibres, on ne peut hélas pas faire grand chose puisque ce sont elles qui permettent cette texture de mie aérée. En théorie on pourrait reemplacer le psyllium par de la gomme de xanthane environ 4 fois moins mais je n’ai jamais testé ! Fais nous un retour si tu tentes le coup 😉 Coucou , Merci pour cette recette de petits pains , je viens de les faire et de les goûter j’adore ! Je les goutterais grillé , mais déjà tel quel ils sont très bons . L’homme a dit c’est le meilleur pain de tout ceux que tu as essayé, et il a raison …. Définitivement adopté . Merci pour ce partage Coucou François Freelo ! Comme nous avons souvent les mêmes lectures, je viens de voir que tu avais liké » un article de Maria Emmerich qui dit que les graines de lin sont mauvaises pour la santé. Moi je n’arrive pas à le savoir, toutes les études existent, et dans le doute, on peut certes s’en passer. Mais cependant, je n’aime pas tant que ça le goût des graines de lin cuites je sens un odeur de poisson, liée au Omégas 3 cuits sans doute. Donc votre délicieuse recette de petits pains comporte des graines de lin, et ça m’embête souvent de la faire pour cette raison. Qu’en penses-tu ? Faut-il ne plus manger de graines de lin ? Ces graines peuvent-elles être remplacées dans cette recette ? Merci d’avance pour ta réponse. Amicalement. Anna François CétoSympa 23 Fév 2020 Répondre Coucou Anna, c’est quand même merveilleux la notion de vie privée sur les réseaux sociaux quand même 😂 Comme on le dit régulièrement, beaucoup de recettes qu’on va proposer rentrent dans la catégorie du moins pire » plutôt que de la VRAIE recette santé, et c’est bien évidemment le cas pour cette recette de petit pain et à nos yeux TOUTES les recettes de simili pain céto. Le lin, dans l’idéal, oui, on conseillerait de ne pas en manger. En revanche, si ça peut empêcher de manger du vrai pain à la farine de blé ou de l’Enrgus100%gluten, à nos yeux, c’est déjà une sacrée amélioration!! On gagne ses batailles petit à petit, une amélioration après l’autre 🙂 Pour répondre à ta question finale, et après consultation avec Elodie, la farine de lin est un composant essentiel a niveau de la texture et du liant », et, a part peut-être faire des essais avec du psyllium, elle n’a pas vraiment d’autre idée. On ne peut pas s’en procurer pour le moment, mais si jamais te viens l’envie de faire des essais et que ça donne quelque chose de satisfaisant, on sera ravis d’ajouter la variante à la recette 🙂 Ta plaisanterie sur la notion de vie privée sur les réseaux sociaux est très très drôle 😜 ! D’accord avec ta réponse, c’est un moindre mal je parle du goût des graines de lin, pas de l’aspect peut-être néfaste sur la santé, je n’ai pas confiance en Maria Emmerich, de nombreuses études montrent tout et son contraire sur les graines de lin. Si je fais un essai concluant avec le psyllium je vous en parlerai. Bises Ta plaisanterie sur la notion de vie privée sur les réseaux sociaux est très très drôle 😜 ! D’accord avec ta réponse, c’est un moindre mal je parle du goût des graines de lin, pas de l’aspect peut-être néfaste sur la santé, je n’ai pas confiance en Maria Emmerich, de nombreuses études montrent tout et son contraire sur les graines de lin. Si je fais un essai concluant avec le psyllium je vous en parlerai. Bises 330 ml d’eau !! Pour les quantités de farines indiquées, Etes vous certaines de la quantité d’eau ? Merci Oui pas d’erreur ici, tout ceux qui ont testés en sont ravis ! Mille merci 2 eme tentative 2emereussite dix mille merci enfin un pain reussi Coucou, Je vais très bientôt essayer votre recette, enfin du pain sans goût d’œuf Merci pour tous vos conseils et partages !! Bonjour, Je viens de tester votre pain ceto. Au gout déjà très bon mais en visuel, il à bien gonfler mais la base n’est pas cuite même après une bonne heure de four. Je n’ai pas de machine à pain pour pétrir, est ce le problème ? J’ai mis du psyllium entier comme précise bien la recette, j’ai broyé des graines de lin, des graines de chia, j’ai mis de la farine de lupin et coco, j’ai mis du sel et du bicarbonate. Est il préférable que je mette de la levure chimique à la place du bicarbonate ? Merci pour votre aide Bonjour, on ne l’a jamais fait à la machine à pain, et la plupart d’entre vous également, et on le réussi toujours bien ! N’hésite pas à passer plus de temps à le pétrir à la main, il faut bien mélanger le tout, si tout n’est pas bien réparti ça peut donner un mauvais résultat. As-tu mis du vinaigre? c’est la réaction avec le bicarbonate qui va bien faire lever la pâte 😉 Merci infiniment pour cette recette de petits pains céto ! Je viens d’en déguster je les ai façonnés en petites boules. Un véritable délice ! Une recette vraiment top, toute simple et efficace ! Bravo ! Et encore merci ! Essayés hier Et très contente du résultat Je n’avais pas de farine de coco, en rupture dans mon magasin bio J’ai mis plus de lin à la place et c’est ok ! Très contente de mes petits pains baguette ! Merci beaucoup pour la recette ️ Premier essai aujourd’hui, sans la farine de lin que j’ai remplacer par la lupin, résultat impeccable , mie super bonne , a refaire , tellement bon en sandwich Merci pour cette recette…ils cuisent….merci également de m avoir aidée à trouver les ingrédients…..cela fait peur au début…..tous ces ingrédients pas tous connus….deux jours d attente et voilà……merci beaucoup J’ai enfin essayé cette recette et je dois dire qu’elle est vraiment géniale. Enfin un pain sans un goût trop prononcé ! Je l’ai testé seul, avec du fromage et avec de la confiture il est top ! Et encore, je l’ai raté, j’ai oublié de le strier, il ne me reste plus qu’à le refaire en faisant attention la prochaine fois 🙂 Merci beaucoup pour cette recette, et pour tout votre blog ! Bonjour, Je n’arrive pas à avaler le psyllium… Son goût mais surtout sa texture, me donnent -pardon- de vrais hauts le coeur… j’ai tout essayé réduire les doses, les augmenter, rien n’y fait… j’imagine que je ne peux pas le remplacer ? Meme par de la poudre de xanthane ? Merci et bonne journée.. Bonjour, la poudre de xanthane est un bon remplacement, mais je n’ai pas d’idée de la quantité à mettre à la place. Moi je testerai de réduire au moins de moitié par rapport à la quantité de psyllium voire plus. Fais des tests et dis nous ce que ça donne 🙂 ValerieLila 18 Août 2020 Répondre Wow wow wow, ces petits pains sont juste DE-LI-CIEUX! J’ai doublé les ingrédients direct! et en ai goûté un à peine sorti du four avec du beurre salé, slurpmiam!. Ce matin, réchauffé au four et tartiné beurre de caouètes, je me suis régalée d’habitude je jeûne mais là, je bavais en les regardant…. Mon mari a beaucoup aimé alors qu’il n’est pas kéto….Je vais en congeler quelques-uns ou éviter de passer devant ma cuisine d’ici ce soir… pour les prochains jours. Merci pour vos délicieuses recettes…! Bonjour. Pensez-vous que je puisse remplacer la farine de lin par de la farine de chia, ces deux graines ayant les mêmes propriétés de par leur mucilage ? On passe du coup à une farine au dessus de 10€ le kilo mais je dois limiter ma consommation de lin en raison d’une hyperoestrogénie… Merci d’avance ! Bonjour, On n’a pas essayé mais c’est possible que ça fonctionne 🙂 Fais un essai et dis nous ! Merci beaucoup, Votre pain est délicieux, je l’ai déjà fait plusieurs fois, très bon goût, croustillant, parfait quoi!!! Le matin avec du bon beurre et mon café 😉 Je salive déjà quand ils sont au four 👏👏👏👏 Plein d’autres belles recettes Merci 😊 Recette testée hier. Excellent !!! Merci. Fantastique !!! je suis un régime désacidifiant et donc je ne mange pas de céréales. Cette recette me convient parfaitement car comme vous le signaler les pains céto aux oeufs, ben y a trop le gout de l’oeuf et je n’aime pas trop. Je trouve les votres moelleux, bon au gout sucré ou salé et ils se conservent super bien enveloppé dans une serviette. Je vais en faire plus car ils sont vraiment parfait. J’ai trouvé mon pain ! Merci beaucoup !!!! Enfin une recette sans œuf. Ils sont excellent. Merci pour ce partage 🙂 Alexandra Ft 13 Déc 2020 Répondre Extraordinaire ! Comme ta crème au chocolat céto sans four ! Vraiment merciiii pour ces partages Tu es très très forte, enfin pardon … Vous êtes au top ! Merci beaucoup pour tes retours et ton enthousiasme. Tu nous as mis le sourire aux lèvres 🙂 Bonjour Merci pour votre recette, après plusieurs recette testée la votre donne le meilleur résultat. Mais… J’ai four sans chaleur tournante, et le résultat n’est pas tout à fait le même que vous à la fin du temps de cuisson. L’intérieur n’était pas totalement cuit, alors j’ai doublé le temps de cuisson, mais mes petits pains ne gonfle pas comme les votre, et la mu n’est pas aussi aéré. Auriez-vous une astuce pour avoir le même résultat avec un four sans chaleur tournante? Bonjour ! Le résultat dépend d’énormément de facteurs. Normalement, si tu utilises les ingrédients recommandés dans la recette en cliquant dessus tu seras redirigé directement vers les produits qu’on conseille, et si tu mélanges bien bien bien, ça devrait aller. Pour certains l’utilisation de bicarbonate plutôt que la levure chimique permet une meilleure réussite. A tester pour toi. Bonsoir, Par quoi puis remplacer la farine de lin dans les petits pains ceto, je ne peux pas la consommer phytoestrogenes? Merci pour votre réponse, Belle soirée ! Lissou Bonjour ! On n’a pas tenté de remplacer la farine de lin qui a un pouvoir liant. Essaie peut être avec plus de farine de lupin. Pas de résultat garanti par contre. Essaie de voir dans les commentaires ou sur le groupe facebook si quelq’un a testé des modifications 😉 fait hier , le résultat est top notre recette préférée Bonjour je viens de faire mes premiers petits pains céto et je suis super contente, malgré l’erreur que j’ai commise 😉 Dans la recette j’ai mis 60 gr de farine de lupin ET 60 gr de farine d’amande, alors qu’il fallait choisir entre ces 2 ingrédients. Et comme tout était déjà mélangé, j’ai doublé le reste des ingrédients également. J’ai ajouté 10 minutes à la cuisson. Tout simplement super 🤩 étant pré-diabétique je cherchais une recette de pain 🥖 à IG bas. Merci 🙏🏻 et un bonjour de Bruxelles. Mais non mais c’est une tuerie ce pain ! Elodie tu es trop forte 🙂 Pour accompagner notre terrine de foie de volaille maison c’est parfait. Merci d’avoir sacrifié plusieurs dimanches pour cette merveille ! Merci beaucoup pour votre recette !!! Testé aujourd’hui je la trouve vraiment top 😍. Le seul truc, je ne sais pas si d’autres sont dans mon cas, une fois froid les pain on toujours une mie qui a un effet humide » d’ailleurs le dessous du pain fait aussi cet effet. Il reste tout de même super bon !!! Recette géniale, inratable, cela fait deux fois que je la suis et à chaque fois les pains sont parfaits. Merci beaucoup ! Bonjour, Avec votre recette le pain est top mais il y a une drôle d’odeur assez ce normal? Merci d’avance Ça peut arriver. Certaines marques de psyllium de moyenne qualité peuvent avoir une odeur plus ou moins agreable. C’est quelque chose qui est difficile à savoir à l’avance… Bonjour Élodie, Je viens de commencer une alimentation sans sucre et je pensais que le pain allait me manquer mais non. Cependant un bon burger maison sans pain, ça ne le fait pas, j’ai donc testé ta recette et c’est vraiment magique le pain est délicieux. Cependant, les miens son trop petits pour un burger. C’est ma pâte qui n’a pas assez levé ou il faut couper le pâton en 3 plutôt que en 6 ? Merci encore Oui, ils sont un peu petits. Quand on fait des burgers, on les divise en 4 plutôt qu’en 6 🙂 Bonjour , Puis-je remplacer l’eau par du lait fermenté ? Sachant qu’il ne doit pas être chauffé donc du froid Bonjour, Il faut absolument utiliser un liquide chaud pour aider à avoir une pâte bien collante. Donc pas possible pour le lait fermenté du coup. Bonjour, Testé hier, supers ces petits pains. Novice dans l’alimentation ceto je craignais le manque de pain. Plus de craintes à avoir 🤗 Bonjour, J’ai testé ce pain. Super facile à faire et vraiment bon. J’avais confiance en vous et donc j’ai doublé les proportions dès la première fois. Par contre ils sont un peu petit, il faudrait utiliser deux pâtons pour faire un pain suffisamment grand pour un burger. Sinon, je tenais grandement à vous remercier. Je suis tombé sur votre site par hasard, en recherchant les qualités nutritionnelles du jarret de parc, plat que j’adore. Et donc j’ai découvert une forme d’alimentation ou le jarret de porc est recommandé ! C’est tout pour moi, cela - Déjà à la base, je ne mange pas sucré. Pas de gâteau, peu de fruits, jamais de confiture ou de sucre. Par contre oui, j’abusais de pain et de pommes de terres. Quelques pizzas maison, des pâtes de temps en temps, une tarte tatin maison quand je reçois. J’ai donc adopté cette alimentation très facilement car je voulais perdre du poids. Et j’ai donc perdu 10 Kilos en trois mois, grâce à vous. Plus que 10 à perdre encore. Je vous adresse donc un énorme merci. De plus, je me rends compte que j’ai moins faim. Mon corps est moins demandeur car il peut piocher dans ses réserves. Au niveau sportif également, c’est un plus. Mes premiers matchs amicaux de tennis étaient catastrophiques mais au bout de 15 jours c’est vraiment mieux. Je peux jouer plus longtemps que d’habitude et je suis moins fatigué. J’ai également une meilleur vision du jeu. Peut-être car la fatigue ne me perturbe plus ? Au niveau mental également, je pense que je gère mieux mes émotions et mon stress. Désolé pour cette longue tartine de pain céto sans oeuf mais je voulais vous remercier. PS ; J’ai acquis vos livres Frédéric François CétoSympa 1 Juil 2021 Répondre Merci pour cette belle et longue tartine ! Toujours ravis de lire des nouvelles comme ça, ça nous rend très heureux. N’hésite pas à en refaire pour nous tenir au courant de la suite ! 🙂 J’adore votre recette, je l’ai suivi à la lettre et elle est parfaite. Aucun problème de levée. J’ai utilisé de la poudre à pâte et j’ai laissé reposer 10 minutes tel que mentionné. Elle va devenir un classique chez nous ! Merci merci ! Bonjour Un Gand merci pour cette recette que je vais tester. J’ai un problème avec le psyllium car je trouve que ça donne un goût de champignon au pain. Est-ce que vous trouvez aussi ? Merci François CétoSympa 1 Juil 2021 Répondre Ça arrive parfois, mais ça ne nous est pas arrivé. On imagine que ça dépend des marques de psyllium. Bonsoir Alors un GRAND MERCI pour cette recette Recette que j’ai découverte hier et qui m’a de suite interpellé car je ne suis pas à mon premier essais de pain céto. Recette trouvée hier et faite ce soir le temps de trouver tous les ingrédients. J’ai procédé comme indiqué…et c’est PARFAIT. C’est le seul ingrédient qui me manquait dans ma démarche cétogène, le PAIN Et la la réussite totale Bravo et merci de l’avoir partagé cette recette Recette validée ! Jusque là, ma best recette de pain ceto etait celle de Diet Doctor. Dorenavant , ça sera les ptits pains de La ceto sympa 😉 Le gout d’oeuf me derangeait pas, mais je préfère la mise en oeuvre de votre recette,et je prefere aussi la texture de ceux là . Sinon, levure chimique ou bicar, qu’est- ce qui gonfle le mieux ? Laisser un commentaire Du pain tout chaud à la maison Elles sont lourdes et encombrantes et pourtant se vendent comme des petits pains. Parmi les options à regarder à la loupe la diversité des programmes, le départ différé et le nombre de tailles de pain possibles. SOMMAIRE1. Un ou deux mélangeurs ?2. Deux cuves si ça vous chante...3. Une foule de programmes4. Option baguette » pas si mal5. Poids et forme sont importants6. GlossairePour l'amateur de pain fait maison, le premier obstacle avant de choisir une machine à pain sera peut-être... le présentoir du magasin. Pas évident, en effet, de faire son choix les linéaires croulent sous les modèles, pas moins d'une quinzaine de machines à pain sont actuellement en vente dans les enseignes d'électroménager. Et la sophistication est au rendez-vous. Outre la bonne dizaine de programmes que proposent toutes les machines, les nouvelles venues sur le marché rivalisent d'options. Quelques modèles ont un distributeur automatique d'ingrédients, à programmer à l'avance, pour les ajouts de fruits, de graines ou de chocolat en cours de préparation. Mais cette fonction a ses limites soit l'espace de distribution est trop petit, et on finit par ouvrir le capot de la machine pour verser une dose correcte directement dans la pâte, soit les ingrédients supplémentaires restent coincés, et une partie seulement atterrit dans la ou deux mélangeurs ?Le pain réalisé en machine présente quelques défauts, que les marques s'ingénient à gommer. Ainsi, en fin de cuisson, il est courant que le mélangeur reste coincé dans la mie. Il n'est pas difficile à enlever, et il n'y a, a priori, pas de danger d'ingestion accidentelle. Mais cela ne facilite pas le démoulage, et créée immanquablement un trou sous le pain. Pour ceux que cette entaille disgracieuse gêne, Riviera et Bar propose, sur ses deux machines les plus perfectionnées, un mécanisme de rabattement automatique. Encore faut-il y mettre le prix ! Quant aux modèles équipés de deux mélangeurs, censés assurer un pétrissage de la pâte optimal, ils ne sont pas très convaincants le pain obtenu a parfois la forme d'un trapèze, c'est-à-dire que le dessus du pain est en pente, d'où une allure plutôt cuves si ça vous chante...Une des spécificités des machines à pain est de faire des pains carrés », ou plus exactement cubiques. Pour la France, ce n'est pas commun. C'est pourquoi, afin de façonner des miches à la rondeur plus proche de nos habitudes, Seb vend un appareil équipé, en plus du pétrin carré, d'une cuve ronde. C'est un détail, au consommateur de juger s'il en a besoin. Une seconde cuve est également disponible pour l'un des modèles de Riviera et Bar, mais elle sert à faire cuire différents types de riz et des céréales comme la polenta ou le quinoa. Pas indispensable, donc. D'autres options sont autrement plus utiles. Ainsi, la confection du pain prenant au bas mot 3 h 30, le départ différé, qui permet de lancer la préparation dans la nuit pour le matin, ou dans l'après-midi en prévision du repas du soir, est très appréciable. Les fabricants l'ont bien compris, et l'ont tous intégré à leurs machines. Seule différence certaines sont programmables 13 h à l'avance, d'autres, 15 h. Et si l'on a oublié de lancer la machine et qu'on s'y prend à la dernière minute, on peut aussi gagner du temps en activant la touche préparation rapide », qui garantit du pain en 1 h ou 1 h 30. Mais un bon pain nécessitant le respect strict des temps de repos et de pétrissage, il ne faut pas s'attendre à un résultat foule de programmesDans la multitude de programmes disponibles, en fonction du type de farine qu'on utilise ou du type de pain recherché, certains sont indispensables. Une machine doit d'abord proposer de la diversité pain standard, pain de campagne et pain complet constituent le minimum syndical. L'option sans gluten » intéressera particulièrement les intolérants à cette protéine. Il faut aussi avoir le choix du niveau de cuisson peu cuit, moyennement cuit ou bien cuit, et du poids du pain que l'on souhaite. En général, trois tailles de pain sont possibles, mais il n'y en a parfois que baguette » pas si malMoulinex est la seule marque à s'être aventurée sur le terrain de la baguette. Un pari risqué, tant réussir cette spécialité française n'est pas donné à tout le monde, même en boulangerie. Précisons d'abord une évidence pas question de confectionner une baguette de taille normale. Le support spécial fourni pour la cuisson permet en réalité de faire quatre petits morceaux de baguette. En outre, l'utilisateur est mis à contribution, car après pétrissage en machine, la pâte doit être façonnée à la main, avant d'être placée dans les petits moules. Au final, le résultat n'est pas honteux. Le pain est croustillant, à condition de le manger aussitôt, car il se dessèche vite. Pour pallier ce défaut, Moulinex recommande d'ajouter dans la pâte une cuillère d'huile. Mais alors ce n'est plus de la baguette traditionnelle !Poids et forme sont importantsDernier point, mais de taille l'allure de la machine à pain. Qu'elles soient carrées ou de forme arrondie, rares sont celles qui séduisent par leur design. Et le moins qu'on puisse dire, c'est qu'une machine à pain prend de la place dans une cuisine ! Mieux vaut tenir compte de l'espace dont on dispose avant d'acheter. Le poids est également à prendre en considération, car le nettoyage nécessite souvent de déplacer et de soulever l'appareil. Enfin, le hublot est utile pour suivre l'évolution de la préparation et de la cuisson. Glossaire Panification ensemble des opérations qui permettent la fabrication du pain. Authenticité qualité de pain qui se rapproche le plus de la recette de pain traditionnelle farine, eau, levure, sel. Développement le développement de la pâte se caractérise par la forme du pain que l'on obtient et par l'homogénéité de la mie. Alvéolage taille des alvéoles dans la mie. Croustillance une croûte épaisse ne sera pas agréable à déguster dans le temps, car le pain sera de plus en plus dur. En revanche, une croûte fine est appréciable. Mélanges de farines additionnés selon la variété de graines, d’herbes aromatiques, de fruits, ou d’épices. Ces mélanges sont conçus pour la réalisation de pains traditionnels en cuisson au four ou en machine à pain. Farine spéciales conditionnées en 1 kg, 2,5 kg, 5 kg. Pour les conditionnements supérieurs veuillez nous contacter. Pain de campagne Farine de blé, farine de seigle. Il s’associe à la charcuterie, foie gras, viandes en sauce, fromage à pâte molle. Pain complet Farine de blé, sons fins et gros. Pain riche en minéraux, vitamines et fibres, pour une énergie longue durée ». Il s’associe aux gibiers, fromages à pâte molle. Pain de seigle Farine de blé, farine de seigle. Pain à la mie dense et foncée. Il s’associe aux poissons fumés et fruits de mer, charcuteries. Pain graines de meunier Farine de blé, graines de tournesol, lin brun, lin jaune, millet, sésame. Pain au mélange équilibré en graines, idéal pour toute la famille. Pain 6 céréales et 3 graines Farine de blé, farines d’orges, de sarrasin, de seigle et d’avoine, graines de lin brun, millet, tournesol, semoule de maïs. Pain croustillant aux riches saveurs de graines grillées. Il s’associe aux salades composées, terrines de légumes, poissons… Pain provençal Farine de blé, tomates séchées, thym, origan, basilic. Pain aux saveurs estivales, idéal en fougasse, ciabatta, pâte à pizza. Pain épeautr’lin BIO Farine d’épeautre et épeautre complète Bio, farine de blé Bio, graines de lin jaune et lin brun Bio, farine d’épeautre torréfiée Bio Pain aux figues Farine de blé, farine de seigle, blé malté torréfié, semoule de blé dur, figues, graines de courge, léger aux petites touches sucrées. A déguster tout au long de l’année. Mais aussi lors des fêtes accompagné de foie gras. Pain 14 céréales et graines Farine de blé, farines de seigle, d’orge, d’avoine, de riz, épeautre, sarrasin, orge malté, graines de millet, lin brun, sésame, lin jaune, tournesol, pavot. Pain riche et gourmand aux saveurs de céréales grillées. Pain d’automne Farine de blé, semoule de châtaigne, soja concassé, noix enrobées, pépites de prune. Pain à la saveur subtile sucrée/salée de la châtaigne. Il accompagne les gibiers marinés, les jambons de pays et les fromages de caractère. Idéal aussi en viennoiserie. Pain nordique Farines de blé, d’orge et de seigle, graines de tournesol, lin jaune, lin brun, sésame, semoule de soja. Pain sombre et dense, riche en fibres et graines. Pain diabétique Farine de blé, seigle, soja, graines de tournesol, pavot, chanvre, chia, quinoa. Pain à faible indice glycémique recommandé pour les diabétiques et sportifs. Pain au sarrasin Farine de blé, sarrasin toasté, farine de sarrasin, farine de sarrasin torréfiée. Un pain qui accompagnera parfaitement les légumes, fromages, poissons. En y incorporant des noix, des noisettes et des raisins, il sera parfait pour les petits déjeuners. Pain aux figues Farine de blé, cubes de figues, farine de châtaigne, farine de seigle, noisettes, éclats de châtaigne. Pour changer des pains aux graines ! Une légère touche de sucré pour ce pain. Faire son pain maison est un plaisir que les Français redécouvrent ! Et les mélanges prêts à l’emploi facilitent bien les choses. À l’intérieur, farine, levain ou levure de boulanger… le tout maison quels sont les avantages d’une préparation ?La composition des mélanges est étudiée le type de farine est choisi pour permettre une bonne levée de la pâte ; la levure ou le levain sont parfaitement dosés pour éviter au pain de trop sentir la levure ou de ne pas assez monter… Ces mélanges sont souvent additionnés de gluten, une protéine issue du blé qui permet d’obtenir des pains moelleux, gonflés et aérés. Il a la particularité de devenir élastique au contact de l’eau. Sous l’action de la levure, des bulles de gaz carbonique se forment dans la pâte, elles sont retenues par le gluten et c’est ainsi que se forment les grandes alvéoles de la mie. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés pour améliorer la texture du pain. Par exemple, des émulsifiants qui permettent un meilleur gonflement. La gomme de guar, issue d’une légumineuse, retient quant à elle l’humidité et permet de donner du moelleux au produit. Pour le goût et la couleur de la mie, on peut ajouter de la farine de malt d’orge lire aussiBien choisir son mielBien choisir... ses céréales au chocolatAllergie faites votre pain sans glutenPourquoi peut-on y trouver du levain et de la levure de boulanger ?Dans des mélanges tout prêts, il ne peut évidemment pas y avoir de levain vivant, explique Céline Tandart, responsable qualité chez Francine. Le levain présent est donc déshydraté et désactivé il ne joue plus le rôle de levure, d’où la présence de levure de boulanger. Mais il développe des arômes de pain et améliore la conservation du produit.»A lire aussiLentilles lesquelles choisir ?Chez soi, comment réussir un pain sans machine ?À la main, c’est souvent l’étape du pétrissage qui pèche», souligne Céline Tandart. Si vous n’avez pas le courage de pétrir le pâton morceau de pâte au moins 10 minutes, rabattez-vous sur un robot équipé de pales de pétrissage. Cette étape est essentielle, car elle fait entrer de l’air dans la pâte, ce qui active la levure. Puis faites lever la pâte à l’abri des courants d’air température de 25°C. N’oubliez pas les entailles sur la pâte, pour éviter que la surface se déchire et que la pâte retombe. Enfin, l’atmosphère du four doit être humide placez un ramequin d’eau», conseille Céline lire aussiPour faire son muesli on prend...Pain maison comment sont formulés les pains diététiques sans gluten, hyperprotéinés… ? Les pains hyperprotéinés sont composés d’une base de farine additionnée d’ingrédients riches en protéines sous forme de poudre protéine de lait, de soja ou de pois, gluten.Les préparations sans gluten contiennent des farines sans gluten riz, sarrasin, quinoa…. Celles-ci étant non panifiables sans le gluten qui fait lever, on leur ajoute des texturants gomme de guar, farine de caroube, gomme xanthane… qui évitent à la mie de s’émietter. Elles sont intéressantes pour les intolérants, car les pains sont très difficiles à réussir quand on cuisine sans lire aussiAllergie faites votre pain sans glutenComment choisir vos pâtes sans gluten?Pain maison il suffit d'un rien pour personnaliser son pain… - Un mélange de graines lin, millet, sésame, pavot… pour un pain à servir avec des charcuteries. - Des éclats de noisettes, de noix ou d’amandes pour un pain qui accompagne du fromage. - Des raisins secs surtout avec une base de farine de seigle pour un pain spécial petit déj, à servir avec du beurre et du miel. - Des herbes de Provence, des dés de tomates séchées et des olives noires pour un pain à la provençale à emporter en Des dés de comté et une gousse d’ail pressée, pour un pain à servir à l’apéritif, coupé en tranches fines légèrement toastées. Inscrivez-vous à la Newsletter de Top Santé pour recevoir gratuitement les dernières actualités

farine toute prête pour machine à pain